播種與發(fā)菌管理

　　1、播種

　?、?、翻格調(diào)濕

　　將發(fā)酵好的培養(yǎng)料在菇床上分?jǐn)偩鶆颍酱裁?。翻格時(shí)大開門窗通風(fēng)。若料中氨氣嚴(yán)重，應(yīng)加大通風(fēng)量；若氨氣不重，可自然通風(fēng)，或用甲醛溶液噴灑消除氨氣。培養(yǎng)料pH值以7.5為宜，如果偏酸，可用1%的石灰清水調(diào)節(jié)。料含水量以65%左右為宜，料偏干則調(diào)濕，偏濕則應(yīng)通風(fēng)降濕。

　?、?、播種方法

　　播種量應(yīng)按500毫升谷粒菌種瓶播種面積6～8平方尺來(lái)計(jì)算，適當(dāng)增加播種量可增強(qiáng)菌種發(fā)菌優(yōu)勢(shì)。播前將一切用具、容器、菌種外壁用0.1％高錳酸鉀溶液擦洗消毒。將瓶壁輕輕敲破，棄掉瓶肩部老化菌基和玻璃，谷粒菌種放入盆中，用消過(guò)毒的干凈手搓散菌種。谷粒菌種采用撒播方法，一般先將一半菌種量均勻撒播于床面，用衛(wèi)生棍棒拍料面，使谷粒種落入料中；然后再將另一半菌種撒播于料面，輕拍，使菌種與料接觸，以利于菌種萌發(fā)、定植發(fā)菌。

　　2、發(fā)菌管理

　　主要是通氣調(diào)控管理，防止悶氣狀態(tài)出現(xiàn)，播后不同時(shí)間階段應(yīng)采取相應(yīng)的調(diào)控管理措施?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)控制在70%左右，防止料的水分過(guò)度蒸發(fā)或雜菌污染。隨著播種后時(shí)間推移，菌絲呼吸量逐漸增大，通風(fēng)量應(yīng)由小到大。天晴時(shí)白天少開門窗，陰雨天多開門窗防濕悶。通風(fēng)時(shí)不開對(duì)風(fēng)窗，只開背風(fēng)窗。高溫時(shí)，晚間通氣降溫，白天閉門窗控制溫度不升高。播種后發(fā)菌期不同階段管理措施：播種后3天內(nèi)（菌種萌發(fā)期），晚間稍開背風(fēng)窗，微量小調(diào)氣，絕不可開對(duì)風(fēng)窗和大開門窗。播后4～7天間（定植封面期），一般在晚間適當(dāng)增加通風(fēng)量和通風(fēng)時(shí)間，仍不可開對(duì)風(fēng)窗和大通風(fēng)。播種7天后（封面走菌期），菌絲封面并向下吃料走菌，應(yīng)適當(dāng)增大通風(fēng)量和時(shí)間，可從上而下打一次簽，間隔10厘米×10厘米，有利于加快走菌速度。當(dāng)菌絲下伸到床料厚度一半左右（走菌一半期），可從床底反面向上打簽，改善料中換氣條件，加速菌絲向料底走菌。

　　覆土管理

　　1、覆土

　　制取良好的覆土材料應(yīng)具備中壤質(zhì)地、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、持水性能強(qiáng)且無(wú)污染（農(nóng)藥殘留、重金屬等有毒物質(zhì)、雜菌），應(yīng)符合GB/T15618《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中4對(duì)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)值的規(guī)定。泥炭土富含腐殖質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，持水性強(qiáng)，是最理想的材料；稻田土為水田耕作土壤，較長(zhǎng)時(shí)間灌溉淹水，好氣雜菌基數(shù)小，土壤質(zhì)地和結(jié)構(gòu)較好，稻田土比旱作土要好得多；無(wú)污染的河泥土，取出擱干，或拌礱糠淹制后擱干，也是理想材料；經(jīng)過(guò)人工漚制的草塘泥也是理想的覆土材料。稻田土取土方法一般為拖拉機(jī)旋耕法，墑情好的稻田土直接旋耕軋土；墑情偏濕的，則耕翻暴曬1～2天再軋碎。取土場(chǎng)必須要精心選擇，如果頭一年是新菇場(chǎng)，其周圍可作為取土場(chǎng)；舊菇場(chǎng)周圍一般不能再取土，防止污染；原取土場(chǎng)若取土兩年以上，底層土質(zhì)結(jié)構(gòu)較差的，則不能再取用。制土粒方法一般采用旋耕法軋碎土，過(guò)篩分開大小土粒，小土粒直徑1厘米左右，大土粒直徑2～3厘米，過(guò)大土塊應(yīng)剔除。

　　2、覆土的消毒

　　覆土中病原菌很多，如果消毒不好，往往病從土入，導(dǎo)致疣皰霉等雜菌嚴(yán)重浸染。一是化學(xué)消毒法。常用甲醛消毒，1100平方米栽培面積的覆土約需用40%甲醛25公斤，配成300倍溶液均勻噴灑在土粒上，并用農(nóng)膜嚴(yán)密覆蓋悶2天，打開覆蓋農(nóng)膜讓甲醛散發(fā)掉，再上床覆土。覆土上床前，最好用殺蟲劑噴灑土粒預(yù)防蟲害。二是物理消毒法。常用蒸汽消毒，用農(nóng)膜嚴(yán)封土粒堆，堆底設(shè)有通氣道，用蒸汽發(fā)生爐通入蒸汽，升溫至70℃，持溫2小時(shí)左右，即可達(dá)到消毒滅菌效果。覆土前檢查：覆土前一是應(yīng)先檢查床面是否有病蟲害，可用藥劑預(yù)防病蟲害1次；二是檢查料濕度，一般表面料在發(fā)菌期水分散失，偏干，需在覆土前適當(dāng)調(diào)濕，可結(jié)合病蟲害預(yù)防噴霧調(diào)水，有利于菌絲向料面生長(zhǎng)。

　　3、覆土方法

　　現(xiàn)在廣泛采用二次覆土法，先覆粗土，后覆細(xì)土。具體做法：當(dāng)播種后發(fā)菌到底，一般15～20天即可覆粗土，可采用粗土干覆；也可采用粗土濕覆，即將粗土平堆在場(chǎng)地上，用1%石灰水調(diào)濕粗土，然后上床覆土；也可拌5%預(yù)堆消毒過(guò)的礱糠，與土混合進(jìn)行覆土。當(dāng)菌絲爬到粗土層上半部，且氣溫適宜時(shí)，即可覆細(xì)土，細(xì)土要求干燥，亦可拌5%預(yù)堆消毒過(guò)的礱糠。細(xì)土層厚度為1厘米左右，覆土表面要平整。

　　4、覆土后管理

　　如果是干粗土，覆好干粗土后，就可進(jìn)行粗土層的水分調(diào)節(jié)，采用輕噴勤噴方法，在2～3天內(nèi)，逐步調(diào)足粗土濕度，要求粗土無(wú)白心，手捏能偏干不粘手為宜；要加強(qiáng)通風(fēng)管理，保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮；如果是濕粗土，覆好濕粗土后，只要在1～2天內(nèi)輕噴就可補(bǔ)足粗土濕度，這要比覆干粗土后調(diào)水省力得多。一般覆好細(xì)土后，停一夜調(diào)細(xì)土水，達(dá)到細(xì)土一捏即散的程度。用水量為每平方尺150～200克，分5～6次噴霧調(diào)入，如遇高溫不急于調(diào)細(xì)土水。如果粗土層菌絲徒長(zhǎng)，采用干細(xì)土覆上壓菌，待2天后再調(diào)細(xì)土水。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)，可以在菌絲長(zhǎng)至粗細(xì)土間時(shí)，噴1次“定位水”，使細(xì)土呈高濕狀態(tài)，迫使菌絲在粗細(xì)土間增粗扭結(jié)。如果出現(xiàn)細(xì)土表面菌絲徒長(zhǎng)現(xiàn)象，可通過(guò)強(qiáng)通風(fēng)倒菌，然后再覆一層細(xì)土。否則會(huì)導(dǎo)致出菇部位太淺，出菇太密，影響蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量。