1 場地選擇
選擇地勢高燥、排灌方便、土層深厚、疏松肥沃的地塊，簡易房屋、日光溫室、塑料大棚等場所均能栽培，但要求背風、向陽、地勢高燥平坦，有散射光，能保溫、保濕，通風換氣方便。使用前應進行嚴格消毒處理，每m3用98%高錳酸鉀晶體14g產(chǎn)生氣體消毒，時間為8h或每m3用99%硫磺粉15g燃燒消毒24h。
2 栽培季節(jié)
栽培適期多在秋冬季。接種期適宜溫度為不高于20℃，出菇期適宜溫度為15℃。在設施條件較好環(huán)境中，可周年生產(chǎn)。
3 菌種選擇
平菇具有發(fā)菌快、轉潮快、產(chǎn)量高、品質好等特點。按出菇溫度可分為低溫種、中低溫種、中高溫種和廣溫種四大類型。栽培者應按市場需求和栽培季節(jié)選擇適宜品種。
4 塑料袋的規(guī)格和要求
一般選用厚0.015－0.025cm、寬24－28cm的高壓聚乙烯或低壓聚乙烯薄膜筒，截成長50－55cm塑料袋。塑料袋應清潔、牢固、無毒、無污染、無異味，符合國家有關標準和規(guī)定。
5 拌料與裝袋
栽培平菇的原料很豐富，一般以棉子殼、木屑、玉米芯和作物秸稈為主，但需干燥、無霉?jié)a、無油垢、無雜物，栽培時一般配合使用。栽培料調(diào)制要達到“兩勻一充分”，即各種干料拌勻，料水拌勻，原料吸水充分。配制好的栽培料適宜含水量應為60－65%，即用手盡力握指縫有水珠但不滴下，PH值在5.5－6.5。
6 滅菌
培養(yǎng)料配置好后，應在當天裝完滅菌，以免原料酸化。要求始火到灶溫達100℃的時間不超過6h，當灶溫達100℃時保持10h即可達到滅菌效果。
7 接種
為確保發(fā)菌成功，待滅菌后的培養(yǎng)袋料溫降到28℃以下時，在無菌條件下選用活性好的適齡優(yōu)質菌種，打開袋口將菌種掰成塊狀接入，扎緊袋口，接完種后，及時將培養(yǎng)料袋運往培養(yǎng)室，進行發(fā)菌培養(yǎng)。
8 發(fā)菌
氣溫高于25℃時，采取單行單層發(fā)菌。氣溫15－18℃時，采取菌袋2－3層單排擺放。氣溫在10℃時，菌袋3－4層擺放，并要蓋草簾等保溫。正常溫度下，從第3d開始翻垛，然后5－7d進行下1次翻垛，結合翻垛檢查有無雜菌感染。若發(fā)現(xiàn)異色雜菌，可用消毒刀挖去，撒上石灰或用50%多菌靈500倍液消毒。平菇發(fā)菌階段最適宜溫度為20－25℃、空氣相對濕度為60－70%。當培養(yǎng)料面有黃色露珠狀分泌物和白絨毛狀菌絲體出現(xiàn)時，即可出菇。
9 出菇管理
出菇階段溫度控制在13－18℃，適當增加散射光，加強通風換氣，拉大溫差，促進原基分化。出現(xiàn)菇蕾時，及時解開袋口，將袋口翻卷，露出菇蕾，立體墻式堆垛。垛行間留90cm走道，每條走道留對流通風孔。當出現(xiàn)幼菇時，噴水要少而勤，相對濕度保持85%左右，隨著菇體長大，噴水次數(shù)可增至每天2－3次，濕度提高到90%。第1茬菇收完，要及時清理料面，去掉殘留的菌柄、爛菇，同時進行噴水保濕，并蓋塑料薄膜保溫。為了提高第、茬菇的產(chǎn)量，結合噴水，可在100kg水中加0.2kg磷酸二氫鉀，或將糖水噴在菇體上，約10－12d第2茬菇現(xiàn)蕾。如此反復管理，一般可出3－5茬菇。
10 適時采收
平菇采收標準：菇蓋充分展開，顏色由深逐漸變淺，下凹部分白色毛狀物開始出現(xiàn)，孢尚未散落。
11 病蟲害防治
病蟲害防治堅持預防為主、綜合防治的植保方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治方法，配合科學合理的化學防治措施，達到生產(chǎn)安全、優(yōu)質平菇的目的。
11.1 物理防治
選擇新鮮培養(yǎng)料，并在露天暴曬2－3d殺菌消毒。選好栽培場所，保持培養(yǎng)室和接種室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，使用前徹底消毒滅菌。栽培過程中調(diào)節(jié)好溫濕度，加強通風換氣，控制料面無積水，嚴防雜菌污染。栽培場所出入口安裝紗網(wǎng)，防止螨類、菇蠅、跳蟲等害蟲遷入。
11.2 藥劑防治
嚴格執(zhí)行國家有關規(guī)定，不使用高毒、高殘留農(nóng)藥?？茖W使用農(nóng)藥，注意不同作用機理的農(nóng)藥交替使用和合理使用，以延緩病菌和害蟲的抗藥性、提高防效。允許使用的低毒農(nóng)藥，每種每茬最多使用2次，施藥時期在采菇期前10d以上。堅持正確使用農(nóng)藥，按使用濃度施用，施藥力求均勻周到。嚴格執(zhí)行GB4285和GB/T8321品種及使用技術。
11.3 雜菌防治
11.3.1 木霉 可選用50%多菌靈800－1000倍液、或70%甲基托布津1000－1500倍液、或70%代森錳鋅600－800倍液噴灑防治，每15kg藥液可噴灑4000－5000筒。
11.3.2 青霉、毛霉、曲霉 感染后要及時挖除發(fā)病部位，然后撒上1層0.2－0.3cm厚的石灰或草木灰，也可用0.1%多菌靈噴霧防治。
11.3.3 蟲害?。?）跳蟲：可選用90%敵百蟲晶體1000倍液或80%敵敵畏乳油800倍液噴霧防治。(2)螨類：可選用1.8%齊墩螨素1000倍液、或20%螨死凈膠懸劑2000－30000倍液、或1.8%阿維菌素乳油5000倍液、或1.5%噠螨靈乳油.3000倍液噴霧防治。(3)線蟲：可用1%冰醋酸噴霧防治。
