食用菌菌糠是指食用菌生產(chǎn)出菇后的下腳料，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含菌體蛋白，因此被稱為菌糠蛋白。據(jù)測(cè)定，菌糠中蛋白質(zhì)含量達(dá)到12%～21%。菌糠再利用不僅能延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，提高菌糠的利用率，從而提高食用菌生產(chǎn)的效益，而且實(shí)現(xiàn)廢物再利用，變廢為寶，形成農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，從而凈化生產(chǎn)環(huán)境，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。我國(guó)食用菌菌糠市場(chǎng)價(jià)格已達(dá)200元/噸，菌糠利用率已達(dá)70%～80%。現(xiàn)介紹我國(guó)目前食用菌菌糠再利用幾項(xiàng)新技術(shù)。

    1.開(kāi)發(fā)農(nóng)作物有機(jī)肥再利用新技術(shù) 將新鮮食用菌菌糠搗碎，預(yù)堆二三天，促使其進(jìn)一步發(fā)酵，然后將菌糠與豬、牛、雞、羊等禽畜糞按1∶4體積比混合，再加入1%～2%的微生物發(fā)酵菌劑，堆積發(fā)酵，可加速糞便的腐熟(有大量的氨氣排出)，大大縮短了糞便的發(fā)酵腐熟時(shí)間，與未加菌糠的糞便對(duì)比，縮短10天～15天。發(fā)酵好后，再通過(guò)搗碎、過(guò)篩，便成為有機(jī)肥，或再經(jīng)過(guò)造粒制成顆粒有機(jī)肥。食用菌菌糠有機(jī)肥，可培肥地力，促進(jìn)水稻、果樹(shù)、蔬菜、花卉、茶葉等農(nóng)作物生長(zhǎng)，是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物有機(jī)肥。

    2.開(kāi)發(fā)動(dòng)物飼料再利用新技術(shù) 選取未污染雜菌的食用菌菌糠，堆積發(fā)酵三四天，促使進(jìn)一步發(fā)酵腐熟，曬干、搗碎，菌糠與飼料按1∶4體積比混合，即成為食用菌菌糠飼料。食用菌菌糠飼料具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，增加體重，養(yǎng)肥增膘，且適口性較好，可用作牛、豬、雞、魚(yú)等動(dòng)物飼料，該項(xiàng)技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，易掌握，便于應(yīng)用推廣。

    3.菌糠再次種菇技術(shù) 草腐型、木腐型兩類食用菌其菌糠中木質(zhì)素、纖維素利用率不同，因此，種植過(guò)草腐型食用菌的菌糠可再利用種植木腐型食用菌，同樣，種植過(guò)木腐型的菌糠可再利用種植草腐型食用菌。如種植草菇后的菌糠可用來(lái)種植木耳、香菇等，種植金針菇的菌糠可用來(lái)種植平菇，種植香菇的菌糠可用來(lái)種植平菇，種植杏鮑菇的菌糠更是種植蘑菇的很好原料。注意，菌糠再利用種植其他食用菌，添加量一般在30%以內(nèi)。

    4.再利用養(yǎng)蚯蚓，開(kāi)發(fā)出高蛋白的飼料蛋白 將食用菌菌糠搗碎，與泥土、豬(牛、雞等動(dòng)物)糞按1∶1∶2的比例或2∶2∶3比例混合，制成養(yǎng)蚯蚓的土床，可有效地提高蚯蚓產(chǎn)量30%～50%。