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信邦解讀干猴頭菇

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發(fā)布時(shí)間:2020-07-14 11:26:58tags: 信邦生物臨沂信邦生物科技有限公司

信邦解讀干猴頭菇怎么吃?想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發(fā)方法,不經(jīng)過特別的處理會(huì)產(chǎn)生很大的苦味會(huì)嚴(yán)重的影響口感而且其中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失很大的部分,傳統(tǒng)的方法是通過浸泡沖洗之后蒸發(fā)不僅味道好營(yíng)養(yǎng)也全部保留了下來。

信邦解讀干猴頭菇

  下面分步驟介紹猴頭菇如何泡發(fā)的詳細(xì)做法。

  第一步:用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi),加入30度-40度的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí),直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬不能用沸水泡發(fā)。

  其一,沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失,水溫超過60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失,其二,用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏里面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死,產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因,記住慢工才能出細(xì)活呀。

  第二步:將泡發(fā)的猴頭菇撈出,用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水,然后,再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右,再擠出黃水,如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀為好)。

  第三步:將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個(gè)半小時(shí),也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí),直至將猴頭菇軟爛為止。

  此環(huán)節(jié),記住水一定要燒開才放猴頭菇,因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉,營(yíng)養(yǎng)呀。

  有一些網(wǎng)友分享的方法中又說道用醋泡發(fā)速度會(huì)很快,這個(gè)一定要注意不要用醋和沸水,以溫水或者冷水為宜,再在其中加入適量的堿面就可以了,如果說用淘米水的話就不需要加入堿面了,這個(gè)可是天然的堿性水。


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