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猴頭菇的貯藏方法

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發(fā)布時(shí)間:2021-01-31 17:12:27tags: 猴頭菇

猴頭菇又稱猴頭蘑、猴頭菌或刺猬菌。它是齒菌科、猴頭菌屬,野生或人工栽培的食用菌類、名特蔬菜。以子實(shí)體供食用。常見的有猴頭菌、假猴頭菌和珊瑚狀猴頭菌等三種。產(chǎn)于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古以及河南、云南、貴州和湖北等地。野生在每年6月至9月采摘,供干制或鮮銷。人工栽培的四季均可上市供應(yīng)。

猴頭菇

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  當(dāng)子實(shí)體進(jìn)入菌刺形成期,菌絲體充滿球蕊;子實(shí)體肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),外布滿短小菌刺;菌刺長(zhǎng)度達(dá)0.5厘米時(shí),即在子實(shí)體生理成熟之前為采收適期。采收時(shí)菌柄不可殘留過長(zhǎng)或過短,不能連基部一起拔起,以免影響后期采收。

  (二)貯藏特性和貯運(yùn)方法

  適宜的貯藏溫度為0—6℃,相對(duì)濕度為95%左右。因?qū)σ蚁┖苊舾?,故不能與其他果蔬混貯,以免因貯藏環(huán)境中乙烯積累過多而使菌體褐變、衰老。又因猴頭蘑的整體都布滿柔嫩的菌刺,所以在貯運(yùn)包裝時(shí)需先放一些柔軟的充填物;裝筐、箱也不能過滿,裝載高度不應(yīng)超過15厘米,重量在10千克之內(nèi),這對(duì)運(yùn)輸件更有必要,有利減少振動(dòng)、碰撞的傷害。貯運(yùn)方法參見蘑菇的相關(guān)部分。

 ?。ㄈ┥鲜匈|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  菇體完整、色澤金黃;無雜質(zhì)、異物;無霉?fàn)€、無異味;用筐、箱、袋包裝。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)一般只分正品和次品兩級(jí)即:

  1.正品菇體完整,菌刺齊全,色金黃,體大干爽;無霉?fàn)€、無異味。

  2.次品菇體小,無菌刺,色發(fā)黑,黏濕并附有雜質(zhì)。 


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